回忆小时候吃河豚鱼

作者:韦雪林     点击:702    发布时间:2021-05-19

      我家住在西来桥北江边,小时候吃河豚鱼是家常便饭。那时候的河豚鱼都是野生的,几毛钱一斤,平常人家也能吃得起。谁家烧河豚鱼,三里之外都能闻到香味。自古就有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

      记得每年清明前后,父亲都会从江边的鱼船上买来几条河豚鱼,每条大约2斤重左右。父亲一般是中午把河豚鱼买回来。虽然每年都要吃河豚鱼,但每次吃都感到很新鲜。只见买来的河豚鱼身体短而肥厚,身上长有一块块黑褐色的花纹和毛发状的小刺。河豚的上下颌牙齿都是连接在一起的,好像一块锋利的刀片。每次父亲杀河豚鱼,我都会好奇地在旁边看。父亲先用菜刀在河豚鱼的头部割上一圈,然后将皮拉到尾部,连皮带尾一刀砍下。接着,就是去鱼鳍,挖鱼眼,剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏。父亲一边杀河豚鱼,一边给我讲:“河豚鱼肉含毒较小,主要是眼睛、卵巢、肝脏和血液含有较多的毒素,尤其是河豚鱼胸腔两边的瘩子血,往往被人们所忽视,一定要清除干净。”河豚鱼杀好后,父亲先把河豚鱼的肉和皮放进清水中漂洗干净,再把洗干净的鱼肉和鱼皮放在清水中浸泡。父亲还交代我,剥下来的鱼鳍、鱼眼、鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏及清洗过的血水要全部倒进厕所内,不能给家禽和牲畜吃到,否则全部中毒死亡。大约6个小时后,父亲把洗净后的鱼肉和鱼皮从清水中取出来,这时候的鱼肉洁白如玉,晶莹剔透。接着,父亲就开始烧河豚鱼了。

      河豚鱼的烧制过程相当严格,自古就有“拼死吃河豚,要命喝大粪” 的说法。父亲叫母亲在灶台下烧火,我们兄妹站在灶台边看。只见父亲在锅里放上豆油,当油七八成热时,先放入河豚鱼的羔煎炸。待羔炸黄时,再把河豚鱼一条一条放入锅内煎。稍过片刻,再把河豚鱼一条条翻过身来煎。待河豚鱼两边煎得略黄时,加入料酒、生姜、酱油、食盐、大葱、白糖等佐料,并稍加一些水进去。片刻,将早已准备好的秧草铺在河豚鱼上,然后把河豚鱼的皮一条一条铺在秧草上面,盖上锅盖,先是大火烧,后是中火烧,是小火烧。父亲一边烧河豚鱼一边给我们讲:“烧河豚鱼时的锅盖和锅铲不能与做饭的锅盖和锅铲混淆在一起,否则就要中毒。”不一会儿,一股特有的河豚鱼香味溢满了全屋,且越来越浓,十分诱人。父亲知道我们很馋了,但始终不肯给尝一口。大约过了一个半小时,父亲慢慢把锅盖揭开,拿了一双筷子,先夹住一块河豚鱼的皮轻轻晃了晃,鱼皮随即一块块掉入锅内;再夹起一条鱼身抖了抖,鱼肉与鱼骨纷纷脱离。父亲对我们说:“快好了,让我先尝一尝”。于是,他用筷子夹起一小块鱼皮和一小块鱼肉放进嘴里尝了尝,然后再加了一些盐,重新盖上锅盖用小火烧。15分钟后,父亲对我们说:“可以吃了”。于是,我们兄妹一个个坐到桌子边,等候河豚鱼的到来。只见父亲端了一碗河豚鱼的肉和皮,母亲端了一碗秧草。不一会儿,我们兄妹四个就把两碗消灭干净了。接着,父母亲又给我们来了几碗,一直吃得我们摇头为此。吃完后,父亲对我们说:“一个都不能回去睡觉,观察半小时再回去睡觉。”半小时后,父亲见我们兄妹四人活蹦乱跳,没有神经麻痹、呕吐、四肢发冷等现象,才放心地让我们回去睡觉。

      50多年过去了,现在虽然也能经常吃到河豚鱼,但始终没有小时候吃河豚鱼的那种感觉。如果时光可以倒流,我还想回到小时候去感觉吃河豚鱼的滋味。


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