令人回味的“脂油圆子”

作者:周树新     点击:691    发布时间:2021-05-11
        正月初一,扬中人早餐有喝枣子茶,吃圆子,食鲢鱼的习俗。全家人喝了枣子茶,寓意来年生活甜甜蜜蜜;吃了圆子,寓意一家人团团圆圆;食了有头有尾的鲢子鱼,寓意年年有余。  
  儿时,每年大年三十的晚餐后,妈妈就又开始忙碌准备正月初一的早餐:煮枣子茶、做汤圆、烧蓝边碗盛得下的小鲢鱼 。妈妈做圆子的时候,我们兄妹几个总喜欢围着看,有时妈妈也让我们练练手学着做。妈妈一般会包三种馅的圆子:青菜馅包得圆圆大大、红豆馅搓成椭圆、脂油(猪板油)馅做得小小的,还捏一个尖尖的“嘴”。妈妈说这样做好标记,圆子煮好后,我们可以各取所需。其实,在那个样样东西都要凭票供应、人人肚里少油寡水的年代,脂油圆子也算是上等珍贵的食品,爸、妈是舍不得吃的,总是留给我们兄妹四人。   在我的记忆中,妈妈腊月中旬左右就会用肉票去买一块上好的、厚厚的猪板油回来,用温水洗干净、沥干水分,然后轻轻地将包裹在板油两面薄薄的皮撕掉,切成两、三厘米大小的正方形,放入一个褐色的玻璃罐中,一层板油,一层白糖,压实盖上盖子存放在碗柜中,等到大年三十才拿出来包圆子。       在我的印象中,脂油圆子比其它馅的要好包一些,关键是不容易破,将糯米糏倒入盆中,放入滚开的开水,用筷子不停地调和,当调成一大团时,用双手不停地反复揉搓,只揉到有粘性,再分成一团团小的,一个个搓圆后用大拇指将中央掏个洞,放入一、两块用糖腌制好的脂油搓成圆形,脂油圆子算是做好了。锅中水开后,下入圆子煮十几分钟,当圆子浮上水面,说明熟了,即可以食用。
   “脂油圆子烫又烫,一不小心把嘴伤。”吃脂油圆子要讲究方法的,不能张嘴就吃,如同吃小笼包子一样要“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。”因为圆子在煮的过程中,猪板油里的油份和糖融化成了浓浓的油汁。小时候,妈妈嘱咐我们要先将碗里的其它东西吃完,吃脂油圆子,而且要用筷子将圆子夹破一个小洞,让里面的油汁凉后才能吸食。那圆子里甜甜的、油油的汁水,轻轻吮吸一口,会让人回味无穷;那经糖腌制过的板油不肥不腻,入口爽滑,真可谓齿颊留香。        脂油圆子是时代的烙印,过去是我家大年初一必吃的,也是我儿时青睐的美食之一。随着生活条件的改善,物质的丰富,可选品种的多样化,那油腻腻的食品我已经多年不吃了。前几天见女友在朋友圈里晒包好的脂油圆子,看那诱人的图片,令我的五脏六腑里立即有了圆子的味道,“口水直流三千尺”,好想打个电话给女友,“讨”要几个圆子回味回味儿时的年味! 


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