舌尖上的春天-扬中发展促进会

仲春时节，泥融沙暖草长莺飞，陌上花开桃红梨白。你若问乡村的春天什么让人欢喜，我要说，不是这些姹紫嫣红的花儿，而是那些寻常可见的美味。这些美味有乡间的竹笋、田里的野菜……其中让我喜欢的，就是那些青绿青绿的芦蒿。
芦蒿，又名蒌蒿，扬中人叫“蒿子”，多年生草本植物，味香微苦。
我们对于芦蒿的启蒙认识，大概都是来自苏轼的那首《题惠崇〈春江晚景〉》：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”人说苏轼不光是个大文人，同时也是个美食家（如今叫吃货），这话实在不虚，你看这短短十四个字，就道尽三月江南勾人的美食：蒌蒿，河豚。河豚如今已是明星水产，在此就不赘述。倒是这野草一般的蒿子，还是 “养在深闺无人识”，真是让人疑惑。
扬中的芦蒿多生长在沿江滩涂上，每年开春，第一场春雨过后，芦芽便从沙地里钻了出来，到三月，“竹外桃花三两枝”的时刻，芦蒿们已经长得郁郁葱葱了，一大片一大片地蔓延在广袤的滩涂上。于是每年此时，便有很多采蒿人来到江边，拿着镰刀，大把大把地收割小树苗一般的蒿子。在某个阳光灿烂的午后，如果你去江边赏景，便会看到三三两两的农人蹲在地面上，熟练地割着芦蒿。隐隐约约的身影在草丛间、杨树下间或挪动一下，那静谧的场景不由得让人想起诗经中的《采薇》，虽然语境大不相同，但是这劳动的场景却是数千年来没有改变。刚收割上来的芦蒿是不能直接烹炒的，要去掉她的枝叶才行，我们通常吃的，是它的细茎。炒一盘好吃的蒿子，须掺一些猪肉才行，不然太过涩嘴。切二三两瘦肉放在锅里烹炸，待肉片将熟未熟火头正旺时，把洗净的芦蒿倒进锅里快速翻炒，少顷，一盘绿油油的青蒿炒肉就上桌了。炒熟的芦蒿真是嫩，光看到那青翠的颜色，便让人垂涎欲滴了。夹一筷子吃一口，感觉真是脆，真是鲜，一丝清香，一丝青涩，融合着猪肉的香气，让人欲罢不能。
芦蒿是美食，更是良药，它不但能平抑肝火、治疗胃虚、浮肿，还能解河豚毒。这真是让人意外，难道一千多年前苏轼写那首诗就是一种暗示么？（陆　兵）